Labels: Was steckt in den Lebensmitteln?

Nährwerte werden pro 100 g (oder 100 ml), manchmal auch pro Portion, in Tabellenform angegeben. Bei der Portion können Sie sehen, welcher Anteil des täglichen Bedarfs einer durchschnittlichen erwachsenen Person durch eine Portion gedeckt wird.

Diese sechs Nährwerte müssen auf dem Etikett stehen:

• Energie: Kilojoule (kJ) / Kilokalorie (kcal)
• Fett, davon gesättigten Fettsäuren
• Kohlenhydrate, davon Zucker
• Ballaststoffe (Nahrungsfasern)
• Eiweiss
• Salz

Hier ein Beispiel für ein Heidelbeer-Joghurt:

• «davon gesättigte Fettsäuren»: diese Fettsäuren sind im Gegensatz zu den ungesättigten Fettsäuren nicht lebensnotwendig und gesundheitlich weniger wertvoll. Der Richtwert für die Tageszufuhr liegt bei 20 g.
• Unter «davon Zucker» fällt jeweils nicht nur der zugesetzte Kristallzucker, sondern alle in einem Produkt enthaltenen Einfach- und Zweifachzucker, also weisser Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker oder Milchzucker (Lactose). Bei Joghurt nature handelt es sich zum Beispiel bei dem Zuckergehalt von 5 g / 100 g nicht um Kristallzucker, sondern um die natürlicherweise enthaltene Lactose (Milchzucker) aus der Milch.
   

Auf jedem vorverpackten Lebensmittel müssen sämtliche Zutaten und Zusatzstoffe in mengenmässig absteigender Reihenfolge angegeben werden. Hier ein Beispiel für Heidelbeer-Joghurt:

• Joghurt (Milch, Milchproteine)
• Zucker 9%
• Heidelbeere 8%
• modifizierte Wachsmaisstärke
• Aroma
• färbendes Karottensaftkonzentrat
• Zitronensaftkonzentrat.

• Deklarationspflichtige Allergene oder aus solchen gewonnene Zutaten müssen immer im Zutatenverzeichnis deutlich gekennzeichnet werden, zum Beispiel unterstrichen oder fett gedruckt.
• Die Zutatenliste eines Produktes informiert darüber, welche Zusatzstoffe enthalten sind. Die Zusatzstoffe können mit ihrer E-Nummer (Beispiel: E322) oder mit ihrer Einzelbezeichnung (Beispiel: Lecithin) aufgeführt werden. Entsprechend ihrer Wirkung werden sie in der Regel einer Gattung zugeordnet (Beispiel: «Emulgator E322»).
• Achtung: Zucker hat viele Namen! Er versteckt sich auch in: Glukose, Glukosesirup, Saccharose, Laktose, Dextrose, Maltose, Fructose, Galactose, Raffinose, Invertzucker, Kandiszucker, Karamell, Traubenzucker und vielen mehr.
   

Folgende 14 Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, sind deklarationspflichtig:

1. Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fische
5. Erdnüsse
6. Sojabohnen
7. Milch (einschliesslich Laktose)
8. Hartschalenobst (Nüsse): Mandeln, Haselnüsse, Baumnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesamsamen
12. Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10 mg pro kg oder l)
13. Lupinen
14. Weichtiere (Beispiel: Schnecken)
     

• Haltbare Lebensmittel tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum: «mindestens haltbar bis …». Dies bedeutet, dass der Hersteller bis zu dieser Frist die beste Qualität garantiert. Die meisten Produkte sind nach diesem Datum noch nicht verdorben, solange Aussehen, Geruch und Geschmack stimmen. Für Milchprodukte und Eier sind es Tage. Für Mehl, Kaffee, Nudeln und Reis Monate. Vertrauen Sie Ihren Sinnen, ob Sie diese Lebensmittel nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch essen können.
• Leicht verderbliche Lebensmittel tragen ein Verbrauchsdatum: «verbrauchen bis …» Verderbliche Lebensmittel wie Hackfleisch, Fisch oder Produkte mit rohen Eiern, sollten Sie nach dem Verbrauchsdatum auf jeden Fall entsorgen.