Liebstöckel

Es gibt nur eine Sorte Liebstöckel.

Ätherische Öle in Liebstöckel (wie auch in Fenchel, Anis, Kümmel) wirken krampflösend und fördern das Bewegungsvermögen des Magen-Darm-Traktes. Sie können als Gewürz direkt einem schwer verdaulichen Gericht beigegeben und mitgekocht werden (zum Beispiel Liebstöckelsamen in einem Gratin oder frisches Kraut in Kartoffelsalat).

Mai bis September

Liebstöckel ist mehrjährig und kann im Garten angepflanzt oder gesät werden. Die Pflanze benötigt nährstoffreichen, feuchten Boden, Sonne oder Halbschatten und viel Platz. Sie kann bis zu zwei Meter hoch werden. Sie bildet lange Wurzeln und sollte deshalb in tiefen Töpfen (30-40 cm) oder direkt draussen im Gartenbeet angepflanzt werden.

Der winterfeste Liebstöckel ist vielseitig verwendbar. Geerntet werden können Blätter, Stängel, Samen und Wurzeln. Blätter oder junge Stängel können fortwährend geerntet werden. Junge Triebe in der Mitte stehen lassen, sie garantieren das Wachstum der Pflanze. Wer Samen ernten möchte, lässt die Pflanze blühen.

Die – von Vorteil jungen – Blätter werden üblicherweise für Suppen, Eintöpfe, Salate und Gemüse verwendet. Liebstöckel wegen seines intensiven Aromas vorsichtig dosieren. Das Kräutlein kann mitgekocht werden, für ein dezenteres Aroma gibt man das Kraut aber besser erst gegen Ende der Kochzeit bei. Die Samen kommen ebenfalls als Würzmittel für Fleisch, Brot und Käse zum Einsatz. Aus dem dicken, fleischigen Wurzelstock lässt sich ein schmackhaftes Gemüse zubereiten. Die Stängel können kandiert und als Dekoration für allerlei Süssspeisen verwendet werden.

Manchmal braucht es in der Tat Mut, gewisse Lebensmittel zu kombinieren. Dieses Rezept gehört sicherlich dazu: Panna Cotta mit Liebstöckel und Limette. Einfach ein, zwei Stiele Liebstöckel im Rahm mitkochen, Limettensaft beigeben und mit Gelatine abbinden. Garniert mit essbaren Blüten überzeugt dieses Gericht für Gaumen und Auge. Ein feines Dessert mal anders.